Döner ? – Kebab ? – Döner Kebab ?
Fondamentalement, le terme devrait être correctement écrit « Kebap » – l’orthographe turque authentique. Cependant, depuis les années 1970, l’adaptation à « Kebab » s’est rapidement répandue et solidifiée, particulièrement en Europe centrale.
Le Doner Kebab est une expression composée originaire de « Döner », signifiant « en rotation » ou « tournant », et de « Kebab », désignant « viande grillée ou rôtie ». Essentiellement, le Doner Kebab désigne une méthode de préparation de viande : « viande en rotation ».
L’origine du Doner Kebab remonte probablement à l’Anatolie. Les archives historiques du XIXe siècle indiquent qu’à cette époque, de la viande d’agneau était embrochée et rôtie pour un plat connu sous le nom de Şiş Kebab, puis servie enveloppée dans du pain.
De telles techniques, ainsi que d’autres impliquant des broches horizontales, étaient courantes dans tout l’Empire ottoman. Cependant, de nombreux habitants urbains vivant près des restaurants trouvaient cette méthode de grillade gênante. Cela a persisté jusqu’à ce que M. Iskender Efendi, un boucher et chef de Bursa, conçoive l’idée de désosser la viande, d’arranger les morceaux sur la broche dans la disposition géométrique que nous reconnaissons aujourd’hui, et de les griller verticalement pour contourner les désagréments associés à la grillade horizontale.
Cette méthode de préparation de viande en rotation a rapidement gagné en popularité dans tout le pays et a finalement traversé le globe. Peu de plats turcs rivaux peuvent rivaliser avec la renommée du Doner Kebab. Actuellement, ce repas rapide est préparé dans une multitude de variations. Que ce soit appelé Doner, Kebab ou Doner Kebab – le critère primordial est son goût délectable.
Notre engagement : Assurer la sécurité, éviter les risques à tout prix.
Royal Döner se spécialise dans la production alimentaire. Le processus de production, de stockage et de livraison des aliments est une affaire délicate et sérieuse. Nous sommes pleinement conscients de cette immense responsabilité et agissons en conséquence, en veillant à ce que chaque étape respecte nos normes de sécurité et de qualité strictes.
Pour atténuer les risques associés à nos produits à base de viande, nous adhérons aux lignes directrices internationalement reconnues de l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) telles que décrites dans le Codex Alimentarius de la FAO/OMS. Cette approche est intégrée aux « Principes généraux d’hygiène des denrées alimentaires », garantissant notre engagement à respecter les normes les plus élevées en matière de sécurité alimentaire.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) is a control system designed to ensure quality throughout every stage of the food production process, from manufacturing to distribution and storage. This comprehensive approach guarantees the highest standards of food safety and hygiene are maintained.
CERTIFICATION INDÉPENDANTE
Des organismes de certification indépendants et accrédités sont responsables de la certification.
POUR LA SÉCURITÉ DE NOS CLIENTS – ET DES CLIENTS DE NOS CLIENTS
Grâce à nos mesures préventives, les risques importants lors de la production, du stockage et de la distribution de nos aliments peuvent être évités. Cela garantit que nos clients et les clients de nos clients peuvent toujours avoir confiance en la qualité de nos produits.
Découpes fraîches, transformées en délicieux doner.
MATIÈRES PREMIÈRES DE HAUTE QUALITÉ
Un produit final de haute qualité commence toujours par des matières premières de haute qualité – c’est-à-dire, les ingrédients au début de la chaîne de production. Nous nous approvisionnons en viande et en autres ingrédients exclusivement auprès de producteurs assurant la qualité. Une sélection minutieuse, des accords stricts avec les fournisseurs, et nos contrôles rigoureux des marchandises entrantes garantissent que nous ne traitons que des matières premières de la plus haute qualité.
EXCELLENTS PRODUITS FINIS
Après traitement, nos döners sont emballés, étiquetés et surgelés par choc, puis stockés dans notre entrepôt frigorifique interne pour des contrôles réguliers de qualité jusqu’à la livraison.
TRAITEMENT IMMÉDIAT DE LA VIANDE
Nos processus d’achat et de production méticuleusement organisés garantissent que la matière première principale, la viande, est traitée par des employés expérimentés dans les plus brefs délais.
Nous préparons délicatement la viande hachée pour nos broches rotatives et l’assaisonnons avec notre mélange d’épices secret fraîchement préparé.
Pour notre döner en plat, nous découpons la viande en morceaux plus gros après l’avoir désossée, puis la traitons davantage dans des salles spécialement réfrigérées. Après l’ajout de notre mélange d’épices maison, elle est soigneusement marinée, superposée et façonnée sur la broche à döner.
Nous traitons la viande de volaille pour notre döner au poulet selon une méthode douce et spécialisée. Obtenir une découpe impeccable dans ce processus ad hoc nécessite à la fois attention et expertise, ainsi qu’un timing et un rythme précis. Une équipe dédiée de spécialistes travaille main dans la main pour désosser, assaisonner et assembler simultanément les broches.
Notre principe : Aucun compromis sur la sécurité.
Nous assurons non seulement des livraisons fiables et rapides de nos produits dans votre magasin
Nous nous assurons également de respecter les réglementations internationales de l’HACCP pour les aliments surgelés, jusqu’à vos locaux commerciaux : cela inclut la manipulation correcte des marchandises pendant le transport, la protection contre la contamination et le respect des températures requises. Et nous le garantissons nous-mêmes, grâce à nos véhicules réfrigérés, à nos contenants adéquats et à notre emballage.